年節食品 挑選有訣竅

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晶華酒店集團廚藝總監黃來發昨天表示,挑選年節食材,要善用眼、鼻、手,如檢驗不合格率最高的金針和竹笙,可觀察顏色及氣味是否有異樣。

台北市衛生局抽驗市面上的金針和竹笙,近四成殘留漂白劑(二氧化硫)超標。

黃來發說,挑選食材要先用眼睛觀察,以金針和竹笙來說,金針呈偏暗橘褐色,竹笙偏黃褐色,自然食材的顏色不會一致,顏色一致、過於鮮豔或過白,就可能經過漂白

他說,購買食材前也要聞味道,是否呈現自然清香,有藥水味不可購買;用手摸摸看乾度跟脆度,像竹笙應該是軟綿綿的,若很硬,就是泡過石膏水,增加重量和防腐

黃來發說,挑選蝦米時,正常乾燥蝦米顏色為自然的淡橘紅色,且沒有異味,蝦米顏色太紅應該避免購買;香菇帶有自然的香氣,選購時應以傘面呈現深褐色、有厚度、菇型完整且蒂頭結實粗壯的為佳

黃來發建議,金針、香菇等乾貨烹煮前,必須先用水浸泡一段時間,可以清除粉塵和殘留的藥劑

衛生局提醒,民眾應不要以漂亮為判定標準,選擇接近食物原色的產品、避免化學藥劑添加過多加工食品,並掌握不買標示不清楚者不買過於鮮豔者不買有異味者不買來源不明者,以及不買包裝破損的產品「五不原則」。

本文擷取自: 人間福報 – 醫藥   【本報台北訊】

原文網址:http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?Unid=387966



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